外国餐饮业在华普遍亏损

　　百胜餐饮集团宣布与春华资本集团和蚂蚁金融服务集团达成协议，决定后者向百胜餐饮集团中国公司投资，并且把百胜餐饮中国公司分拆包装上市。这标志着百胜餐饮集团在中国市场上将只享有特许经营权，具体业务很可能是由中国企业或者中国投资者来筹办。

　　这不是外企的本土化，也不是百胜餐饮集团彻底退出中国市场。这是典型的资本运作。在此过程中，百胜餐饮集团将会改变在中国的经营模式。

　　早在1987年百胜餐饮集团下属的肯德基就在北京前门附近隆重开业。工业化的流水线以及清洁明亮的大堂，让中国消费者趋之若鹜。可是近些年来，肯德基在中国市场面临一系列困难，一些城市甚至不得不关闭门店以减少亏损。之所以会出现这种现象，是因为西方快餐工业发展的通病在中国市场集中爆发。快餐工业强调的是高效率和低成本，如果雇佣大量美国员工，那么，必然会导致快餐店的成本增加，但是，如果大量雇用本地员工，那么，在产品质量以及经营方式方面很可能会迅速中国化。

　　随着中国品牌的快餐企业如雨后春笋般涌现，百胜餐饮集团优势逐渐缩小，一些城市百胜餐饮集团下属店面被中国快餐店彻底包围，百胜餐饮集团中国下属企业出现严重亏损的局面。在保留品牌的基础上引入中国资本，在中国境内实行特许经营，或许是百胜餐饮集团起死复生的唯一出路。

　　中国资本之所以参与竞争百胜餐饮集团在中国市场的特许经营权，无非是要借助于这个国际品牌，占领中国的餐饮市场。但是，正如人们所看到的那样，中国是一个餐饮大国，中国资本介入能否改变百胜餐饮集团在中国市场萎缩的局面，能否重新获得消费者信赖，人们还不得而知。

　　外国餐饮企业在中国普遍处于亏损状态，即使将中国市场剥离出来，依靠资本经营重新扩大市场占有份额，如果不能提供个性化的服务，在标准化生产和销售过程中不注意产品质量，那么，无论是外国投资者还是中国的投资者都很难挽回败局。可以毫不客气地说，百胜餐饮集团之所以在中国遇到麻烦，不是因为他们缺乏足够的资金，也不是因为他们实行工业化生产，而是因为他们在标准化生产的过程中，没有满足消费者的个性需要，没有适应中国的消费群体，没有在中国餐饮业激烈竞争大背景下改变自己的服务方式，通过降低自己的产品成本，从而让消费者得到更多的实惠。

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