这家麻辣烫获千万融资
2017年10月31日 06:33
网站管理员007
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麻辣烫作为餐饮界最接地气的品类之一，给人的印象往往是简陋的路边摊，不新鲜的菜品，大锅煮的汤底，脏乱差的环境……总之，就是难登大雅之堂，所以也鲜少获得资本关注。然而，这家麻辣烫品牌，却打破了这一固有印象，不仅将门店开进了大Shopping Mall，而且还在门店推行现熬汤底、一人一锅，甚至连“农场”都搬进了门店，简直就是麻辣烫界的一股清流。这个麻辣烫品牌就是福客FOOK（下文简称福客）。
从20平米街边店起家，9年开出26家直营店。2008年，创始人郭亮，在深圳南山创建了福客，彼时它还只是南头街边一家20平米的小店。如今，9年过去，福客已经告别街边店，进军了深圳多家巨型商场，开出26家直营店，但唯一不变的是门口排起的长队。这9年时间里，福客共卖出100w+碗麻辣烫，门店单日消耗的食材近2吨。麻辣烫品牌千千万，为什么它能拿到千万融资？
这几年餐饮行业里，不少品牌都拿到了融资，但，由于大家对麻辣烫品类的普遍认知是比较低端，所以，在福客之前，基本没有麻辣烫品牌能拿上千万级的融资。
传统的麻辣烫店采取的都是大锅乱炖，一锅水重复煮，既不卫生菜品还容易串味，这也是颇受消费者诟病的一点。为了解决这一痛点，从2009年起，福客就开始采取一人一锅煮的方式，现选现煮，既卫生健康，同时还防止菜品串味，保证了每一碗都是原汁原味。福客门店里采用了半开放式的厨房，一锅一煮，顾客能清晰的看到整个制作过程。此前，消费者对麻辣烫的顾虑还体现在汤底上，市面上，除了一些品牌店，采用的是大骨汤，绝大多数的小店，汤底还是勾兑。
在这样的市场环境之下，为了形成独特的产品竞争力，福客提出了不使用味精，并且坚持卤汤现熬。为了保证汤底的鲜浓度，福客的员工每天早上要用30几斤猪筒骨、5只整鸡和30种天然植物香料，整整熬上4小时，直到所有的材料和骨头都熬成了渣渣。这么做，虽然增加了成本投入，但是却获得了顾客的认可。
在人们的认知里，麻辣烫一定是辣的，所以传统麻辣烫汤底只有一种经典的卤汤，顾客只能够在微辣、麻辣等不同的辣度上来做选择，口味上不够丰富。而福客在汤底上打破传统，创新性的增加了番茄豚骨汤和老坛酸菜汤，口味上更丰富，顾客选择性更多。现在随便去哪家麻辣烫，没有个50、60种菜品都不好意思说自己是开麻辣烫的，素的要有，荤的要有，各种粉类也要有。但是，你见过麻辣烫里加鲍鱼、明虾的吗？没错，福客就是这么干的。在福客有80多种食材，其中就包含了鲍鱼、明虾、鱼片等高端食材，不但拉高了门店的档次，让人觉得有价值感，同时对于餐企来说也提高了客单价。福客的新品江团鱼片和老坛酸菜汤底，竟然有一种酸菜鱼的既视感。
传统的麻辣烫店都是没有菜单的，而是在门店设置了菜品自选区，摆着几十、上百道菜品，顾客可以自由选择搭配，但是从整体的产品结构上来说，大多数都只有简单的一款麻辣烫，基本上没有用来搭配的产品。
在福客的门店，进门同样也是整面墙的菜品自选区，琳琅满目的摆着超过80种食材，荤素分开，顾客可以自由挑选。但除此之外，福客有一点与众不同之处是，格外注重产品的丰富性，不仅仅是创新汤底口味，而且还推出了能够和麻辣烫搭配的四款手工小吃。
福客推出的小酥肉、锅贴、红糖糍粑、烧饼，这四款小吃都是在门店纯手工现点现做。传统的麻辣烫店饮品都是普通市面上能买到的饮料，但福客连饮品是自制的。 |
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