王朝中：投资需要有三种境界

　　２０１３年，一家叫做“乔东家”的火烧店火了。一年来，每天都有无数的市民排起长队，只为买一个７元的脆皮火烧。

　　为什么是乔东家

　　１５岁辍学，１７岁举借外债经营德克士，２６岁开大酒店却一败涂地，几经创业折腾后，王朝中远赴四川成都，凭借当初赖以起家的脆皮火烧图谋东山再起。

　　如果说，近年来以土家掉渣饼为代表的街边小店先后火了一把的话，但终究抵不过时间的检验，大多几个月，多则一年的生命周期，昙花似的瞬间凋零。这种以炒作噱头为主，赚完“尝鲜”钱后，迅速撤离。要想街边餐饮店持久火爆，必须把握两个要素，一是新品口味独特，符合大众选择的价格，同时必须保证真材实料。乔东家给出了答案。

　　把一种产品做到极致

　　随着高端经济受政策影响，街边经济以小而灵活的特点顺势崛起，相对其他高投资领域，街边小店以专一性、投资小、回收快、获利丰的特点，街边经济已占领中小投资者的主导。也是王朝忠最终回到刚起步时的小餐饮的缘故。选择火烧，王朝中受了麦当劳模式的启发。

　　王朝中脑中搜搜索着，自己要经营的项目怎样才可以匹配汉堡包的特性，他想到了第一次创业特意去河北学习过的——火烧。火烧是我们理解的馅饼，类似汉堡包，在保持外层酥脆的同时，中间可以填充不同的馅料以此丰富口味。

　　四川人喜辣，王朝中在研发过程中，围绕辣推出椒香牛肉，双椒凤爪火烧。围绕产品深层次丰富，乔东家形成了驴肉火烧、飘香肥肠、椒香牛肉等十余款经典风味火烧，乔东家脆皮火烧定期每三个月推出一款新品。王朝中如今每天仍然保持着深夜12点后才睡觉的习惯，晚上汇总各店反馈的情况以及市场趋势，然后研究新品。他笑称自己就是乔东家最大的“研发师”。

　　7元火烧赚多少

　　一个火烧只要7元钱，还送一杯豆浆或者苏打水，乔东家是怎么做到的?

　　经营小店有三个境界：

　　1、顾客觉得东西贵，老板赚钱;

　　2、顾客觉得超值，老板不赚钱;

　　3、顾客觉得老板赔了，老板赚钱。

　　王朝中掰起手指，乔东家脆皮火烧做到了这三点成功了，而成本的有效控制也基于这关键的三点。在乔东家脆皮火烧之前，王朝中曾经成功将上海著名“小杨生煎包” 复制到成都春熙路，一年营业额达到百多万元。有段时间“煎包生意好，买卖差”，王朝中分析发现，一份生煎包10元钱12个，多数人仅仅是为了尝鲜，几个人吃一份，客单价自然上不来，成长空间不大，他遂果断关掉盈利中的煎包项目。

　　客单价无法提上去，再好的生意也只是假繁荣。火烧便很好地解决了这个问题，通常一人至少吃一个火烧，而且由于携带方便，一个人打包三四个火烧的情况更是常事。客单量上去了，客单价便成为了提升利润的关键。

　　排队经济学

　　对于一个新近冒出的街边小店，每天顾客排起长队购买火烧，已然成为成都春熙路的一道亮丽风景。“38度高温都还在排队，有时要排半小时才能买到。”为何顾客甘愿排队等候?王朝中也自有一套。街边小店通常意义是临街的小门面，这种街道普遍人流量大，选择人流量与吸引人流量是街边店赚钱的两个重要因素。

　　王朝中分析乔东家脆皮火烧保持旺盛生命力，原因在于真正做到了为顾客服务。

　　乔东家脆皮火烧去年开业初，就出现排队现象，王朝中欣喜过后认真思考起来。有了人流量，如何将潜在客户转化成顾客，这就是后来王朝忠推出的“火烧哥”服务。

　　人流量有了，可如何将人流导入店内，这个时候就该“火烧哥”登场了。“一个两个吃不饱，三个四个刚刚好!”“好吃的火烧会说话，不好吃全额退钱!”乔东家脆皮火烧店铺除了负责做火烧的厨师外，还会有一两个穿着印有“火烧哥”T恤的伙计在门外招揽顾客。除了负责介绍产品，火烧哥夏天帮忙为排队的顾客扇扇子消暑，雨天打伞遮雨，还时不时地开玩笑解闷，配上店铺门前播放节目的电视，充分缓解了顾客在排队时的焦虑。

　　没有一般创业者的高谈阔论，王朝中只是脚踏实地的做着自己认为该做的事情。

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