张兰：不爱美食的老板不是一个好艺术家

（图为张兰）

      在企业家、美食家、艺术家的三个选项中，张兰说她最希望成为艺术家，“热爱艺术家的自由精神，那是一种思想的迸发，喜欢多与他们交流”。她觉得餐饮也是艺术，所以把自己的餐厅取名为俏江南。

　　去年，张兰与十二位其他行业的优秀企业家共享了“安永企业家”2010年中国大奖。这是一项享誉全球的企业家奖项，鼓励有潜质的人士实践企业家精神，并表扬以其卓识、领导才能及成就启发他人的贡献，戴尔计算机创始人迈克尔戴尔先生，新希望集团董事长刘永好，福耀玻璃工业集团董事长曹德旺都曾获此殊荣。

　　张兰说，自己称得上“从商”，真正成为一个企业家，是从2000年创办俏江南开始。之前打工也好，自己开餐馆也好，都是历练和积累。因为自己从2000年开始有了一种企业家的心态和胸怀，从这一年开始，她开始专心做有竞争力的企业，学习承担企业家责任。

　　在她眼里，一个企业家是要有多重能力的，首先要懂得思考;其次要明白有些东西不可控;再者，当这些灾难来临的时候，要有能力去战胜和克服它。当你认为到绝望的时候，那就是快到曙光的时候了，永远别放弃。

　　2004年底，装修一家餐厅时，供货方认定材料难找，虚高报价。张兰不服气，只身前往巴厘岛找材料，结果遭遇印尼大海啸。空气里弥漫着恐慌的气氛，所有人都开始涌向机场，人的情绪是悲伤的。“你会跟着那个环境想，有一种情绪在里面，所有人都跑了，就你在那儿，你不怕死吗?还有企业呢，心里也矛盾。真的是有点绝望了，上哪儿找这些东西啊，又赶上大自然的灾害。”

　　张兰骨子里的倔强性格使她留了下来：“这个时候我就想，我的人生、经历。柳暗花明又一村，就是山穷水尽疑无路的时候，真的是这样。所以我就留下了，留下以后我就想，今天先不找了，整理整理思绪，把情绪调整回来，再去工作”。最后她所有需要的材料不仅找到了，而且只用了不到报价十分之一的价格。

　　“如果人生我们总是逃避，总是回避，遇到困难就回来了，你会发现永远在原点，人家都前进了、永远会赶不上。人生就差那么一步，就差的很大。我很少往回看，后来媒体总问我，我才回头看一下。”

　　1989在加拿大，张兰曾把赚钱看作生活的唯一目标。正是那两年辛苦打工积累下的两万美金，使张兰获取了回国创业的第一桶金。

　　初到异国，压力不是直观的，而是无形的。或许对下月房租的担心，不及在陌生环境里迷路来得严重。在加拿大语言文化不适应。当地人习惯生活独立，财务独立，人们各自奔忙，也不讲究人情，招工时谁要的薪水低就雇佣谁。“去了加拿大以后，我觉得这是一个特别现实的社会，没有在中国有人情味。在资本主义国家确实就是靠独立，靠自己，少了那种人与人之间的关怀”，她说。

　　另一方面，还有鲜明的收入对比：“那个时候国内一个月工资三十多块钱，加拿大是一小时三十五块钱(人民币)，就用这个换算，一个小时挣一个月工资，那一天八个小时就挣八个月工资”。

　 这些差异，让习惯生活在中国传统文化氛围里的张兰，迫切地去思考：“一星期都在想，我来干吗了?我回去干什么?我已经带着那么多朋友的祝福和重望来了加拿大，咬着牙我也得挺着，我心里想，既然来了，我要做一点事，我要干嘛?”

　　张兰说，那个时候中国人没有什么想象力，就是挣钱，多赚钱，让生命有延长的感觉，所以她给定了一个目标——多挣钱。

　　为了完成这个目标，在两年的时间里，她做了各种杂工，最多的时候，一天要做六分工作，按照计划，在完成了两万美元的既定目标之后，张兰马上回国了。

　　“我每天都吃半斤肉”，张兰说，有的人怕吃肉长胖，其实并无道理，因为肉是转化成人体所需的氨基酸，“冬季了还要补肾。比如说辽参，黑木耳，黑豆酱，这都是补肾的，黑豆酱……”。

　　说起美食来，张兰不禁眉毛上挑，还会像一个法国厨师或者意大利厨师那样，伸出手来，将拇指食指和中指掐在一起，在空中画个圈，模仿调羹搅拌食材，或者拉扯一条虚线，勾画食物的造型。与一般的美食家讳莫如深的微笑表情相比，她对美食则津津乐道，不吝分享。

　　热爱艺术的张兰觉得，美食是一门高深的艺术。特别是中餐有着悠久的文化，需要有人去传承和发扬。她希望可以学习这门艺术，传承中餐文化，带领俏江南走向世界，能够在世界餐饮行业有话语权，改变全球人对中餐的印象。

　　张兰说，接下来俏江南还会参与到2012年伦敦奥运会中去。而在伦敦金融街上最高楼中的俏江南分店届时会开业，“把地道的中餐带给外国人”。

　　如今张兰倒是不太在意金钱对于“富有”的彰显，她觉得贵重的珠宝没有什么必要，至今没有一克拉钻石。“我觉得财富不是珠宝、轿车，不是住多么豪华的房子，而是体现在人的精神世界。”

　　为什么成功，因为她坚持。为什么坚持，因为她热爱。一个人的梦想之所以得以实现正是因为他在日日夜夜的热爱着并坚持着。不放弃的人都能驶向想要到的地方。

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