北京成都小吃的成功秘诀
2014年06月29日 07:06
网站管理员07
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成都小吃打败麦当劳，肯德基等名快餐店，成为北京城内店铺最多的“名牌”。
以城区内任何一个位置为起点，沿着既定的方向走下去，不出十分钟，就一定会看到“成都小吃”（近日正在变脸为“成都美食”或“川渝美食”）由白黑红三种颜色构成的熟悉的牌匾。
早在洋快餐大举登陆的时候，曾有荣华鸡、红高粱等民族品牌的代表揭竿而起、欲决雌雄。可惜出师未捷身先死，壮志未酬泪始干。虽有马兰拉面还占有一席之地，但在铁壁合围中能坚守阵地已实属不易，突出重围又谈何容易？而同这些虎头蛇尾、昙花一现的壮举相比，成都小吃却在没有媒体炒作、没有豪言壮语的不经意间，已呈星火燎原、星罗棋布之势。
同许多集团经营、连锁发展的商饮企业不同，成都小吃不是一个老板或几个出资人逐步扩张、做大做强的结果，而是数以千百计互不相识的散兵游勇审时度势、心有灵犀的选择。看那许多遍布京城的克隆者中，虽不乏初出江湖就举起这面大旗的新人，更多则是改头换面、改换门庭的老店。有的即使没有放弃原先经营的项目，但也按江湖上的潜规则，把“成都小吃”的代表品一样也不能少地照搬了过来。
虽然没有一个号令所有门店的老总，没有一个集体通过的章程，但大家约定俗成、心照不宣地统一内容，统一形式。无论门店大小，小笼包、蒸饺等主打产品及米线、米粉、面条、炒面、炒饼、盖饭等几大类，各家一定是“你有我有全都有”。有些面积较大的店铺，根据自己的情况，或再增加炒菜、麻辣烫、火锅、水煮鱼等其他品种。
而成都小吃最大的优势，或称最具竞争力的方面，借用一句专业术语——就叫价格性能比最优。同样的数量、质量、环境，最低的价格——甚至低于单位食堂。定位于最广大的消费群体——不是公款消费者，不是腰缠万贯者，不是白领一族；而是成千上万的来京打工者，是来去匆匆的中学生，是一人吃饱全家不饿的独行侠，是不愿进厨房的小两口。他们不会一掷千金，不会暴殄天食，但他们数以百万计，他们有经常性的持续性的消费需求。
尽管成都小吃的运作经营未必尽善尽美，在激烈竞争中也未必能永远红旗不倒，但做为一个现象乃至一道景观，其确实存在过存在着，还在发展着变化着，这就已经足够玩味的了。 |
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