经营灵活 小吃摊也能赚大钱
2014年10月04日 05:51
网站管理员07
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陕西省户县秦镇秦二村村民韩小玲:一天一般能卖二、三百碗,大碗2元,小碗1.5元。最好的时候一天赚70、80元。
韩小玲所在的村庄离镇子不远，她家里还种着6亩地。平时，她除了种地、照顾家，就是在镇上卖凉皮。这几年卖凉皮，她每年最少都赚一万多元，占到家里收入的70%以上。象韩小玲这样靠卖凉皮增收的农户在陕西还有许多。有卖的，就有吃的。在陕西的风味小吃中，凉皮是最受欢迎的品种之一。
在陕西，卖凉皮的基本都是农户。这几年，一些有心人也加入到了这个行业。他们的进入为凉皮行业带来了一些新的经营理念。西安市某企业的下岗职工贾亚芳就是其中的一位。1998年贾亚芳下岗后，在多方求职时不起眼的凉皮让她动了心。
贾亚芳：在西安市,我大概算了一下,在西安市小地摊大概就有上万家卖凉皮的,而且它每一家的生意都特别的好,所以我就感觉到有这么多的人爱吃凉皮,每家生意都好,就证明它的市场需求量是非常大的。
看中了凉皮具有面向大众，市场广阔的优势，贾亚芳就决定干这一行。她花了500多元，买来桌凳等物品，摆起了自己的凉皮摊。第一个月下来，她就赚了1100多元。以后几个月，生意都不错。但经营了几个月后，贾亚芳也发现了一些突出问题。
贾亚芳：有一部分人就是再喜欢吃,像那些比较有身份的小老板、工薪阶层、比较讲究的那些人,其实他是非常喜欢吃凉皮的。但是他就不愿坐在那些小地摊上去吃,感觉那个卫生条件他不放心。
除了卫生条件会影响凉皮生意外，贾亚芳还发现了一个关键问题。
贾亚芳:主要还是要口味,口味好了,他就愿意多出几角钱都吃你的。
发现了问题，贾亚芳立即决定改变经营方式。她东挪西借筹集到5万多元，开了一家干净整洁的凉皮店。同时，集中精力在凉皮的制作上下功夫。说到制作，陕西凉皮主要由大米或面粉制作而成。消费者见的最多、吃的也最多的是大米面皮。经过一段时间的摸索，贾亚芳总结出了一套制作优良大米面皮的办法。
厨师:大米面皮的制作一般有五道工序：第一道是选米,必须选用凉皮专用米是一种籼米,米选好以后；第二道工序是泡米,泡的时候先洗,洗干净以后泡,最起码要泡三个小时以上,泡好的米,泡好以后开始打浆,打浆的时候,必须打出的浆很均匀,非常光滑。
接下来的第四道工序烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。
厨师：浆烫得好了,这个凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是滚开的水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有核,就是弄得比较均匀。
烫好的浆在蒸笼上蒸5、6分钟后，凉皮就算做好了。不过，要使凉皮好吃，主要还得配好调料。
厨师：吃一碗凉皮放得调料很多,除了油盐酱醋以外,主要是辣椒油。
辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃主要取决于辣椒和辣椒油。因此，辣椒油的制作要相当讲究。在熬制时，辣椒面放在上等的菜籽油中，加入花椒、大茴、八角等配料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香。经过这么讲究的制作工序，一碗凉皮送到顾客面前时也就收1、2元钱。这每笔生意虽然很小，贾亚芳却认为这行非常赚钱。
贾亚芳：这吃的人非常多,不停地有人来吃,而且这人只吃几分钟,流动性是非常强的。而且有好多人是打包带走,一打包带走都是十几份,二十几份,他们只要花1.5,我就赚0.8元,花2元,我就能赚1元,所以我感觉这是非常赚钱的。
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