齐洋：第二次创业我不怕输
经历了第一次创业失败的教训后，第二次创业的他，对未来的规划也更加脚踏实地，“我只做明年的规划，一年做好一年的规划，今年结束了再做明年的规划，一定要接地气。我认为的规划是明年一定要能做的，而且明年能做成，能落地的。创业一定要有这样的心态，不然如果老谈理想梦想，其实也挺没意思的，关键还是要务实。” 2015年，25岁的小伙子齐洋离开打拼十年的北京回到了家乡山东诸城，创办了自己的私房菜馆——南关路100号。古色古香的建筑风格搭配典雅华丽的宫廷菜系，加上九零后男孩创业等诸多因素结合在一起，成为当地人津津乐道的话题。而店里天天客满的景象也是对齐洋最大的认可与鼓励。 十年前，武校毕业的齐洋只身前往北京开始了他的北漂生活。他先后做过茶艺师，服务员，厨师。2010年，在餐饮界摸爬滚打了近五年的齐洋第一次创业，创办了北京四海如风商贸有限公司，主营与餐饮相关的业务。然而，对市场与商机的错误判断导致第一次创业以失败告终，这给了齐洋沉重一击，但也让他重新思考自己的创业之路，“在我看来赔了其实不可怕，可怕的是自信受到打击。以前认为自己很有挣钱经商的能力，但是真赔钱的时候就感觉怎么也翻不过身来。然后我又去继续上班，虽然工资算高，可总感觉飘着，心里发慌，后来觉得还得自己干。但是有过一次失败的经历之后，就开始思考不一定非要在北京干了。因为起步难，租金、员工包括原材料费用太高，然后我想回老家创业，成本可以低一些。” 虽然第一次创业失败，但出于对餐饮行业的热爱和对自由的渴望，齐洋鼓起勇气再次创业。2015年初，在得到一笔数目不大的投资后，齐洋重整旗鼓。 经过近半年的选址，齐洋租下了诸城市南关路100号的房子，并以此作为店名。经过三个月的设计装修，齐洋的私房菜馆于2015年9月正式开门营业了。仿佛一份作品，南关路100号处处都透着店主的别出心裁。在这个两进半的院子里，精致地布置着棠棣、茶悦、晴耕、雨读、栾居五个房间，门口两侧的花园里种着竹子、牡丹，石槽里种着铜钱草与水葫芦，石磨改装的茶台可供客人小坐、品茶、闲谈，“我这个店的门窗、花格、家具都是在资金允许的情况下选择的北方榆木，包括青砖、门口的花坛都是老的东西。时间越长越有感觉，就像人家玩核桃，玩珠子，其实我把这个店就比喻成这样的一件东西。四五年之后这个店会更有感觉。过些天天气暖和了我计划在侧墙种上爬山虎，屋顶用竹竿架起来种上野葡萄，包括门口的紫藤，我想让这家店春夏秋三个季节都有一种特别漂亮的感觉。因为你的菜品可以被模仿，装修可以被模仿，但是你的用心是不能轻易被模仿的。我争取三年内把它打造成这个城市里独一无二的一家店。” 作为私房菜馆，菜品自然要有特色。每一道菜从使用什么食材，到如何烹制，再到设计摆盘都由齐洋亲自定制，厨师则按照定制标准来出菜。菜品随四季更迭变换，以确保与时令相宜。长此以往，南关路100号的好口碑就在新老客人之间相传开来，“到现在为止，厨房的每道菜每个出品都是我来定的，包括菜的调整，食材怎么做，什么口味，应该什么做法，什么工艺，摆盘达到一个什么感觉，我肯定是要一个一个去把关，把菜研发出来，跟厨房交代好，按照标准出品。然后定期换菜，包括什么季节吃什么东西，注重养生；穿插平时的小换菜，一些好的食材，特色的东西，随时进行调整。” 采访正逢猴年春节，期间齐洋的电话不断，多数是订餐的。春节假期的朋友聚会、家庭聚餐数量增多，对餐馆来说正是一个增加营业额的好时机，而齐洋却早早地发好奖金，办好年货，让员工回家安心过年去了，“我觉得员工比客人更重要，因为员工心情好了，客人心情才能好。餐饮有时候看起来嘻嘻哈哈的，其实是挺苦的。过年一共就一个多星期，能挣多少钱呢？你不让人家回家过年，明年还得好好干一年呢。我们经常一块聊聊理想，谈谈规划，其实挺感动的就是，他们的理想是陪着我明年完成我的理想。” 如今的齐洋在待人处事等诸多方面都多了几分成熟与稳重。经历了第一次创业失败的教训后，第二次创业的他，对未来的规划也更加脚踏实地，“我只做明年的规划，一年做好一年的规划，今年结束了再做明年的规划，一定要接地气。我认为的规划是明年一定要能做的，而且明年能做成，能落地的。创业一定要有这样的心态，不然如果老谈理想梦想，其实也挺没意思的，关键还是要务实。” 在齐洋看来，创业让他的生活有了更多选择，也让他更好地把握生活。对于创业本身，齐洋觉得过程比结果更重要，虽然压力大，却充满乐趣。 |
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