俏江南:上市与不上均难做-3

　　 不可一味求快

　　 今日进退维谷境地的出现，与俏江南过分追求发展速度的战略有着极大的关系。5年500家门店的梦想，某种程度上又一次展现了中国企业过分膨胀、好大喜功的特性，这与当年的顺驰地产、家世界何其相似。

　　 事实上，俏江南定位于一家中高端餐饮企业，强调每家店面都要有自己的特色，这样的定位与高速复制的扩张模式天然就是格格不入的。一旦像连锁快餐企业那样追求可复制性与快速扩张，其独特魅力就荡然无存。

　　 即便俏江南成功上市，融到了巨资，走上了“每年百店”的快速扩张之路，这样的道路恐怕也未必是通往天堂。

　　 2007年11月，全聚德A股上市募集资金净额3.88亿元人民币，这部分资金的重要流向就是加快连锁企业发展。在快速扩张中，全聚德看似收获不小，2007年至2011年的净利润由6432万元逐年递增到1.29亿元。然而仔细分析会发现，这些收益大部分来自北京门店，其他城市门店大多亏损。

　　 小肥羊于2008年在香港上市后，同样是高速扩张，门店一度达到700多家，但随之而来的管理考验和盈利压力，使原小肥羊管理层渐感力不从心，并在2012年初以45亿港元售予百盛集团。

　　 没有夯实管理基础就进行大规模扩张，无论从租金成本、人力成本而言都是巨大挑战，而在高速的发展中如何保证菜品的质量，保证厨师的功夫，保证供应链的完善，保证单店的持续盈利能力，保证食品安全不出纰漏，保证内部管理不掉链子，这些都是俏江南这样的餐饮企业，不得不回答的问题。

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